Viele Schulen stehen derzeit vor der Herausforderung, das Mensaessen eigenständig zu organisieren, in Küchentechnik zu investieren sowie Mensapersonal einzustellen und zu schulen. Hintergrund ist das Gesetz zur Ganztagsbetreuung von Grundschulkindern, das ab 2026 schrittweise eingeführt wird. Dieses beinhaltet auch Regelungen zur Mittagsverpflegung. Mit dem Gesetz wird ein Rechtsanspruch auf ganztägige Betreuung eingeführt, der ebenfalls die Mittagsverpflegung umfasst.​

Wie eine erfolgreiche Umsetzung dieser Vorgaben gelingen kann, zeigen Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT. Durch das Präventionsprojekt „Sterneküche macht Schule“ konnte in den letzten Jahren bereits an über 200 Schulen und Kitas eine neue Basis für gesunde Ernährung geschaffen werden. Stefan Marquard ist nicht nur als Sternekoch, sondern auch als Trainer für Spitzenköche an seiner eigenen Kochakademie erfolgreich. Besonders am Herzen liegt ihm die Arbeit mit Kindern. Als zweifacher Familienvater weiß er, was wichtig für den wachsenden Körper ist, und bringt seine Erfahrung gezielt in das Schulprojekt ein.

Beim Projekttag „Sterneküche macht Schule“ an der Gebrüder Grimm Grundschule am Donnerstag zeigte Stefan Marquard, wie die Einrichtung selbst eine wirtschaftliche, frische und nachhaltige Verpflegung herstellen kann. Stefan Marquard demonstrierte, welche Zubereitungsmethoden geeignet sind, um täglich möglichst viel Frisches und Gesundes auf den Tisch oder auf die Hand zu bringen. Mit einfachen Veränderungen, vor allem bei der Zubereitung der Speisen, kann Schulverpflegung auch gesund und lecker sein. Und das ohne Mehrkosten.

Bereits am Vortag schulte der Profikoch das Küchenteam der Mensa zu den Kochmethoden von „Sterneküche macht Schule“ in der Produktionsküche der Einrichtung. Dabei zeigte er, wie man Gemüse schonend zubereitet, Fisch, Fleisch und Geflügel ohne Gewichtsverluste gart und wie die Gemeinschaftsverpflegung energieeffizienter und nachhaltiger hergestellt werden kann. Diese Schulung vorab stellte eine direkte Umsetzung der neuen Zubereitungsmethoden vor Ort sicher und verhindert Unsicherheit der Kochmannschaft bei der Umstellung.

Am darauffolgenden Projekttag unterstützten auch die Schulkinder als vollwertige Teammitglieder den gesamten Produktionsprozess bei der Zubereitung eines leckeren Mittagessens und wurden so ganz nebenbei für gesünderes Essen sensibilisiert.

Um die Nachhaltigkeit des Projektes zu gewährleisten, nehmen die Schule und das teilnehmende Küchenpersonal an Webinaren mit fachspezifischen Inhalten teil. Zudem werden durch das Kochtraining dauerhafte Umstellungen auf die Kochmethoden von Stefan Marquard erwirkt und feste Vereinbarungen über gemeinsam erarbeitete Verbesserungen mit der Schulleitung und den Mensaverantwortlichen getroffen. Geeignete Kochrezepte und Informationsdokumente für die Gemeinschaftsverpflegung werden den Schulen auf der Homepage von „Sterneküche macht Schule“ zur Verfügung gestellt.

Wer selbst beim Projekt „Sterneküche macht Schule“ mitmachen möchte: Bewerben können sich alle Schulformen. Die KNAPPSCHAFT unterstützt Schulen, in denen sich die gesamte Schulfamilie für eine dauerhafte Verbesserung ihrer Schulverpflegung engagieren möchte. Interessierte Schulen mit einer Frische-/Aufbereitungsküche oder Schulen, die von einem ortsansässigen Caterer beliefert werden, können sich unter www.sternekueche-macht-schule.de für das Projekt bewerben.